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Tête à Papineau

Description : Lait pasteurisé de vache, pâte demi-ferme, croûte lavée, affiné 60 jours

Apparence : Croûte rosée avec un peu de blanc et de brique, pâte ivoire souple
Plaisir en bouche : Crème fraîche, beurre mi-sel, foin sec, noisettes

Le Tête à Papineau fait référence à une expression québécoise populaire : « Ça ne prend pas la tête à Papineau! » qui s’associe à l’orateur très intelligent et de grand talent, Louis-Joseph Papineau.

Sur l’étiquette du fromage, on reconnait le manoir que le seigneur a fait construire à Montebello en 1850.

Finaliste à la Sélection CASEUS 2015 et 2017, catégorie Fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée, mixte ou naturelle.

3e prix au Royal Agricultural Fair de Toronto 2013.

2e prix au Canadian Cheese Award de Toronto 2013.

Grand champion et champion de la catégorie Fromage à croûte lavée au Grand Prix des Fromages canadiens 2012.

Crêpes au Tête à Papineau
4 portions

Ingrédients :

  • 250 ml (1 tasse) mélange à crêpe et à gaufre
  • 250 ml (1 tasse) lait

Faire cuire les crêpes dans une poêle en fonte huilée. Réserver.

Garniture

  • 1 oignon doux tranché
  • 200 g (7 oz) champignons bruns tranchés
  • 4 feuilles de betterave sans tige
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
    poivre blanc en grains et fleur de sel
  • 200 g (7 oz) fromage Tête à Papineau tranché

Préchauffer le four à 120 °C (250 °C).
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon et les champignons à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Poivrer généreusement, saler légèrement.

Sur chaque crêpe, étaler une feuille de betterave, déposer la garniture, le fromage et rouler la crêpe.

Déposer sur une tôle à biscuits et réchauffer au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.